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あずパン

パンやお菓子作り事など 2014年より十勝生活。転勤妻徒然日記。

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シナモンロール

先週の19日から学校はじまりました。

北海道の夏休みはほんとあっと言う間。

夏休み前半は息子を短期のサッカー教室に入れました。
くそ暑い中頑張ってたなー
後半はほとんど札幌で。
親戚みんなでルスツに行ったり、楽しかった^^

まだまだパン作り初心者なもので、
慌ただしい夏休みは落ち着いてパンを作る気分にならず。。。
夏休みが終わってさっそく作りました。



息子のリクエストでシナモンロール



永遠の課題 カンパーニュ
内層はお恥ずかしくてお見せできません。。。

次はかっこよい内層も見せれますように

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少しのライ麦と少しのラム酒ドライフルーツ入りのパン


ライ麦 20%、自家製のラム種漬けドライフルーツ 25% 入り



うーん、クープが大人しい。。。

ライ麦がなかなか減らない。
どんどん使っていかなくては

*覚え書き*

ドライフルーツは25%じゃ少ない。
50%ぐらいは入れたいな。増やすと捏ねるの難しいけど。
焼成温度 230℃から徐々に温度おとしていくようにする
20分弱でいい焼き色になってしまう


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食パン(ホシノルヴァン種入り)

角食焼きあがりましたー



今回もホワイトラインなし!(笑)
難しいよねぇ。。。

 

ホシノルヴァン。

中力粉(あれば全粒粉)と水(粉と同量)と起こしたホシノ、塩少々、たまに砂糖なんかも入れて、混ぜ混ぜ。。。
3時間ぐらい室温に置いておくと、ぶくぶく膨らんでくるので冷蔵庫へ。
これでルヴァン種の完成。

ルヴァン種だけで生地を発酵させると時間がかかるので、ホシノも入れますが、
ホシノだけよりも断然発酵が早い。
その上、風味が良くなります。
それにルヴァン種入れてるのーっていうと、なんかかっこ良くない?(笑)

ルヴァンを使ったら、使った分だけ水と粉を足して継ぐこともできます。




ちょっと耳が厚かったかな?
まぁ、耳好きだからいいや


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コロネとチョコベーグル

昨日の夜、息子がお腹痛いと言って早々に寝てしまったので、
これ幸いとパン生地を2種類捏ねて、室温で一晩発酵させて、
今日作りました。

    
 

コロネ型は買ってたのですが、使うのは今回初めて。
いやー、成型難しい!
巻き始めと巻き終わりが、あっちゃ向きこっちゃ向きしてます(涙)

*覚書*
粉 200g、分割重量 50g×7
焼成 190℃ 17分(2段焼きだったので焼き色がなかなかつかず)
次回は200℃ 焼成時間は12分で終わるように調整
 
 

カスタードクリームとクレームシトロンを注入

クレームシトロンは卵にさとうとレモン汁を入れて、
湯せんにかけてもったりさせてからバターを入れて、
バーミックスをかけて終了なのですが、
肝心のレモン汁を入れ忘れた。。。(泣)
泣く泣く出来上がった後にレモン汁を入れたのですが、
なんかゆるくなりそうだったので、ビビって半分しか入れなかった。。。
でも、これはこれで美味しい!
さわやかな味なので私はカスタードより断然好きー



チョコベーグルも美味しくできたー^^

味見ばっかりでお腹いっぱい^^;
晩ご飯いらないなー

 

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ドッグパン と ハムロール

同じ生地で2種類のパン

粉 強力粉(170g)ライ麦(30g)
元種 50%
吸水 61%
イーストひとつまみ

一次発酵 3時間

 


ドッグパン 分割 67g×4  焼成 200℃ 13分

ちょっと焼成短かったな
もう少し濃い色が好き


 

  
             
ハムロール 分割 45g×4  焼成 190℃ 15分

これはなんか失敗。。。のっぺりパン
二次発酵の膨らみがイマイチだった
分割重量も少なかった?
焼成もなー、なんかなー

息子が大好きなハムロール
自分的には失敗作だけど、息子はおいしいと言ってくれた^^

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プロフィール

HN:
az
性別:
女性
職業:
主婦
自己紹介:
自家製酵母やパン作りの記録帳
小2男子と旦那さんの3人暮らし
転勤生活徒然日記。

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